Risotto de cogumelo

Ingredientes:

• 1.5 xícara de arroz arbóreo ou cateto integral.
• ¼ de xícara caldo de legumes
• 220g de cogumelos
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada 
• ¼ de xícara de Leite de Amêndoas 
• 1/2 de xícara de Leite de Coco e Aveia
• 1/3 de xícara de cebola picada
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1colher de sobremesa de páprica defumada
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque o azeite, cebola, alho e os cogumelos. Mistura e deixe refogar.
2. Coloque o arroz na panela e logo os leites vegetais até o arroz absorver. Não esqueça de misturar. 
3. Adiciona o caldo de legumes até o arroz ficar cozido.
4. Adicione sal, cebolinha, páprica defumada.
5. Para finalizar, adicione o suco de limão, mexa e sirva.